Das Heavily Peated Käsefondue, ein traditionelles Rezept mit Käse aus der Schweiz und schottischem Whisky – Port Charlotte mit rauchigen Noten.
Auf keinen Fall sollte das Käsefondue zu dünn, sondern sämig, damit das Brot nicht von der Gabel fällt. Die beliebteste Variante in der Schweiz nennt sich Moitié-Moitié und ist eine Mischung aus 50% rassigem Greyerzer Käseoder Gruyére Käse und 50% zartschmelzendem Vacherin. Wer es etwas milder mag, nimmt stattdessen Emmentaler und Vacherin.
Zutaten für 4 Personen
Die Zutaten für 4 Personen als Hauptgericht sind:
- 2 Baguettes
- 2 x 400 g Käse
- 300 ml trockener Weißwein
- 1- 2 cl Port Charlotte
- 2 – 3 Teelöffel Speisestärke
- 1/2 Knoblauchzehe
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung Heavily Peated Käsefondue
Zur Zubereitung die Baguettes in Würfel schneiden. Beide Käsesorten fein reiben. Die Knoblauchzehe halbieren und mit der einen Hälfte den Fonduetopf innen ausreiben. Die andere Knoblauchhälfte, den Weißwein und die Speisestärke in einen Topf geben und auf dem Herd bei niedriger Hitze mit einem Holzlöffel umrühren und langsam erwärmen(nicht kochen). Sobald der Wein heiß ist, die Knoblauchhälfte entfernen und en Käse in kleinen Portionen in den Topf geben und unter Rühren in der Flüssigkeit schmelzen, bis der ganze Käse geschmolzen ist.
Port Charlotte
Den Port Charlotte hinzugeben, alles nochmals gut umrühren und en rauchigen Duft genießen, der langsam aus dem Topf steigt. Abschmecken und mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise Muskat würzen.
Die Flamme im Rechaud entzünden, den Fonduetopf darauf platzieren und das Fondue genießen.
ITH DO LEÓR – wörtlich: Haut rein!